Comment construire un four à pizza en plein air ?

Une fois que vous aurez construit votre propre four à pizza en plein air, vous pourrez profiter des plaisirs combinés de la pizza, du plein air et d’un feu de bois pour une expérience unique que vous aimerez partager avec votre famille et vos amis. Votre cour deviendra rien de moins qu’un haut lieu de la vie sociale. Après tout, qui peut résister à l’attrait d’une pizza cuite rapidement avec l’umami caractéristique de la fumée de bois de chêne, d’érable, de frêne, de hêtre ou de bouleau ? Laissez un four à pizza extérieur compléter votre patio ou votre cuisine extérieure.

Sommaire

Comment fonctionnent un four à pizza ?

La pizza au feu de bois n’est pas un gadget ou un simple retour en arrière nostalgique. Le petit intérieur en maçonnerie du four à bois augmente la chaleur de manière exponentielle jusqu’à des températures qui dépassent de loin celles de votre four de cuisine.

Un des secrets de la pâte à pizza cuite à la perfection est une cuisson extrêmement chaude pendant de courtes périodes : souvent entre 750 et 1 200 degrés Fahrenheit pendant un peu plus d’une minute ou deux. L’autre secret, bien sûr, est le goût riche et savoureux que la fumée de bois confère. C’est un goût qu’aucun four de cuisine ne peut égaler.

Instructions pour construire son four à pizza

Construire le fond du moule pour la base du four à pizza

Un four à pizza d’extérieur est essentiellement un feu de bois confiné, vous aurez donc besoin d’une base solide et ignifuge. Si vous pouvez créer une base à partir de pavés de béton, une dalle de béton brut coulée spécialement à cet effet vous offre la plus grande souplesse en termes de taille et d’apparence. Coulez la dalle aussi près que possible de l’emplacement éventuel du four à pizza.

Construisez un moule en MDF mélaminé en découpant d’abord une grande pièce pour le fond du moule, puis quatre pièces latérales. Coupez la pièce du bas à la taille de votre choix ou à une taille de 36 pouces par 36 pouces. À l’aide d’une cisaille ou d’une scie à métaux, coupez la maille à une dimension de 35 pouces par 35 pouces.

Construire les parois latérales du moule de base

Avec la scie circulaire, déchirez un autre morceau de bois MDF en bandes de 2 3/4 pouces de large et 36 pouces de long. Fixez ces bandes sur les côtés du fond du moule en béton avec les vis à cloison sèche de 1 5/8 pouce. Injectez le silicone à tous les angles de 90 degrés dans le moule et lissez avec votre doigt. Une fois que le calfeutrage a durci, enduisez le moule avec l’agent de démoulage.

Couler le béton pour le moule

Mélangez le béton et versez 1 pouce de béton dans le moule. Placez le treillis sur le béton, puis terminez la coulée jusqu’au sommet. Tapez vigoureusement sur les côtés du moule avec le maillet pour faire décanter le béton. Laissez durcir pendant au moins deux jours complets, en vaporisant de temps en temps le béton avec de l’eau pour éviter qu’il ne se fissure.

Retirer la base du moule

Après le durcissement, enlevez soigneusement les morceaux de forme latérale. Avec de l’aide, retournez la dalle et retirez le coffrage inférieur.

Montage à sec des briques inférieures

Pour avoir une idée générale de l’empreinte de votre four à pizza extérieur, posez la couche inférieure de briques sur le socle en béton. Le four à pizza se compose de deux zones reliées entre elles : l’ouverture avant en forme d’arc et le four arrière en forme de dôme proprement dit. L’ouverture avant sera finalement constituée de deux briques à double empilement, placées côte à côte à une distance d’environ 18 pouces l’une de l’autre. Cinq briques forment l’arche, et elles reposent sur les briques doublement empilées. Le dôme arrière aura une forme plus libre. Commencez à l’arrière de l’arche. Formez un quasi-cercle de façon à ce qu’il touche les deux côtés de l’arche. Coupez les briques en deux au besoin avec le marteau et le ciseau à maçonnerie.

Construisez la forme de l’arche avant

Vous allez créer les côtés de l’arche en collant ensemble deux piles de deux briques. Placez ces deux piles de briques à environ 18 pouces l’une de l’autre pour créer les deux parois latérales de l’arche avant.

Ensuite, construisez une forme pour l’arche. Placez une des planches de ferraille de 18 pouces par 18 pouces sur le bord de ces piles. Avec le crayon du menuisier, dessinez une arche qui s’étend du côté intérieur d’un mur au côté intérieur de l’autre mur. Retirez, puis posez la deuxième planche en dessous. Découpez les deux arcs en même temps avec la scie sauteuse.

Construire l’arc de devant

Placez les deux formes d’arcs à environ 5 cm l’une de l’autre entre les parois latérales. Soutenez les arches en dessous avec une pile de briques. Posez cinq briques ensemble au mortier sur le haut de l’arche. L’une des cinq briques doit être placée au centre pour servir de clé de voûte. Mortier de chaque côté de l’arche jusqu’aux murs latéraux. Laissez l’arche sécher complètement avant de retirer la forme de l’arche.

Créer la forme du dôme arrière du four à pizza

Une fois que vous avez établi l’empreinte du dôme à votre satisfaction, mordez ce fond directement sur la base en béton. Une fois que le béton a complètement durci, créez une forme pour le dôme en amoncelant du sable. Mélangez le sable dans le bassin de mélange avec un peu d’eau pour l’humidifier et l’aider à coller. À la main, transférez le sable au centre de ces briques. Construisez le sable pour former une demi-sphère. Couvrez bien le dôme de sable avec une feuille de plastique.

Ajoutez la brique au dôme arrière du four

Brique sur le dôme de sable. Mortier de chaque parcours sur le parcours du dessous. Mortier également sur les briques voisines. Lorsque vous atteignez les étages supérieurs, coupez les briques en deux ou en quatre pour qu’elles s’ajustent mieux. Arrêtez d’ajouter des briques lorsque vous atteignez un cercle de 6 pouces de diamètre tout en haut du dôme.

Créer la cheminée du four à pizza

Insérez le conduit métallique dans l’ouverture supérieure du dôme. Veillez à ce qu’il ne dépasse pas la paroi intérieure du sommet du dôme. Si le conduit devait s’étendre plus loin vers le bas, il pourrait gêner les opérations de fabrication de la pizza et pourrait même ne pas aspirer la fumée correctement. Mettez le conduit en place avec du mortier.

Mortier sur les briques du four

Mélangez une grande quantité de mortier et appliquez-le sur le dessus du four à pizza. Lissez le mortier avec la truelle et en le façonnant à la main. Cette couche supérieure de mortier donne au four à pizza sa forme arrondie caractéristique.

Laisser durcir et retirer les supports

Attendez environ trois jours pour que le four sèche et durcisse complètement. Tout d’abord, retirez la forme en arche et ses briques de soutien. Ensuite, retournez dans la zone du dôme du four à pizza et creusez le sable de soutien. Faites très attention à enlever tout le sable et surtout toute la bâche plastique.

Séchage complet avec un petit feu

Avant d’allumer le four à pizza à des températures maximales, faites un petit feu de bois pour compléter le processus de séchage. Faites un petit feu car vous risquez de fissurer le mortier et les briques si vous chauffez le four trop rapidement.

 

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